As doenças transmitidas por alimentos constituem um problema crescente de saúde pública mundial. As suas manifestações clínicas podem assumir diversas formas, incluindo sintomas gastrointestinais, neurológicos e imunológicos, podendo, em casos mais graves, conduzir à falência de múltiplos órgãos e à mortalidade.
A contaminação alimentar pode ocorrer em qualquer fase da cadeia de produção, desde a origem da matéria-prima até ao consumo final — o conhecido conceito “do prado ao prato”.
Perante esta realidade, os sistemas de segurança alimentar devem ser concebidos de forma preventiva, garantindo o controlo eficaz dos processos de produção e minimizando os riscos associados aos alimentos.
A metodologia HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos) é actualmente a principal referência internacional para a implementação de sistemas de segurança alimentar.
Este método organizado permite:
- Identificar e analisar perigos associados ao processo produtivo;
- Definir pontos críticos de controlo;
- Estabelecer medidas preventivas e correctivas;
- Garantir a eficácia do sistema de controlo alimentar.
Complementarmente, a norma NP EN ISO 22000 estabelece os requisitos para a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, aplicável a qualquer organização que opere ao longo da cadeia alimentar.
A implementação de sistemas de segurança alimentar proporciona diversas vantagens, nomeadamente:
- Aplicação de medidas de auto-controlo mais eficazes;
- Redução de desperdícios e custos operacionais;
- Melhoria da qualidade e segurança dos produtos alimentares;
- Maior confiança por parte das autoridades e consumidores;
- Reforço da imagem e credibilidade da organização.
Neste âmbito, a Enviprime disponibiliza serviços especializados de apoio técnico e consultoria na área da segurança alimentar.
Serviços disponibilizados pela Enviprime
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Formação em Higiene e Segurança Alimentar
Capacitação técnica de colaboradores e equipas operacionais; -
Consultoria para implementação de sistemas HACCP
Desenvolvimento e implementação de planos de controlo alimentar; -
Consultoria para Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
Implementação de sistemas de acordo com a NP EN ISO 22000; -
Auditorias a Sistemas de Segurança Alimentar
Avaliação da conformidade e eficácia dos sistemas implementados.